Avete mai sentito parlare della blanquette de veau di mia nonna? \u00c8 una sorta di stufato di vitello, ma pu\u00f2 essere preparato anche con agnello o pollo, cotto in brodo con l’aggiunta di erbe aromatiche e una salsa bianca dolce per legare il tutto.<\/p>\n\n\n\n
La Blanquette de veau ha una lunga storia: \u00e8 citata gi\u00e0 nel 1903 nel testo Le Guide culinaire di Georges Auguste Escoffier nella versione “Blanquette de veau \u00e0 l’ancienne de ma grand-m\u00e8re”, dove viene servita con tagliatelle al posto del riso. Ma come si prepara? Ecco la ricetta.<\/p>\n\n\n\n
Per la buona riuscita di questa ricetta \u00e8 necessario misurare con cura gli ingredienti e prepararli prima di iniziare.<\/p>\n\n\n\n
\u00c8 inoltre necessario rispettare i tempi e le temperature di cottura, quindi seguite passo dopo passo le fasi descritte di seguito.<\/p>\n\n\n\n
Ingredienti :<\/p>\n\n\n\n
3 carote medie<\/p>\n\n\n\n
900 g di carne di vitello (spalla o petto)<\/p>\n\n\n\n
25 g di farina<\/p>\n\n\n\n
1 porro<\/p>\n\n\n\n
1 cipolla con un chiodo di garofano<\/p>\n\n\n\n
50 g di burro<\/p>\n\n\n\n
1 litro di brodo di carne<\/p>\n\n\n\n
3 tuorli d’uovo<\/p>\n\n\n\n
Erbe aromatiche legate (prezzemolo, timo e alloro)<\/p>\n\n\n\n
2 dl di panna singola<\/p>\n\n\n\n
Succo di 1\/2 limone<\/p>\n\n\n\n
sale<\/p>\n\n\n\n
pepe<\/p>\n\n\n\n
Preparazione:<\/p>\n\n\n\n
Tagliare la carne in piccoli pezzi. Mettere il burro (met\u00e0 del totale) in una casseruola e farlo sciogliere. Non deve diventare nocciola, ma semplicemente sciogliersi.<\/p>\n\n\n\n
Rosolare la carne, versare il brodo fino a coprirla e lasciare cuocere a fuoco medio.<\/p>\n\n\n\n
Pelare e lavare le carote e tagliarle a fette abbastanza spesse.<\/p>\n\n\n\n
Pulire il porro, eliminando le foglie esterne e dure. Tritare il porro e aggiungere tutte le verdure, compresa la cipolla con gli spicchi, alla carne.<\/p>\n\n\n\n
Aggiungere il mazzo di erbe aromatiche. Lasciare cuocere per un’altra ora e mezza.<\/p>\n\n\n\n
Togliere la carne dalla padella con l’aiuto di un mestolo forato e metterla da parte.<\/p>\n\n\n\n
Preparare la salsa. Filtrare la salsa attraverso un colino in una ciotola.<\/p>\n\n\n\n
In una casseruola, sciogliere l’altra met\u00e0 del burro, aggiungere la farina e mescolare per evitare grumi.<\/p>\n\n\n\n
Aggiungere la salsa filtrata, salare e pepare e cuocere per 15 minuti. Il risultato dovrebbe essere una crema densa ma omogenea: se \u00e8 troppo densa, aggiungere un po’ di brodo di carne.<\/p>\n\n\n\n
Sbattere i tuorli d’uovo con la panna in una ciotola e aggiungere il succo del limone spremuto.<\/p>\n\n\n\n
Aggiungere alla salsa e mettere sul fuoco per qualche minuto senza far bollire.<\/p>\n\n\n\n
Disporre la carne su un piatto da portata e versarvi sopra la crema, quindi servire la blanquette di vitello all’antica di mia nonna.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Avete mai sentito parlare della blanquette de veau di mia nonna? \u00c8 una sorta di stufato di vitello, ma pu\u00f2 essere preparato anche con agnello o pollo, cotto in brodo con l’aggiunta di erbe aromatiche e una salsa bianca dolce per legare il tutto. La Blanquette de veau ha una lunga storia: \u00e8 citata gi\u00e0… Read More »Lo stufato di vitello all’antica di mia nonna<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2598,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-2597","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cucinaitalianasegreta.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2597","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cucinaitalianasegreta.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cucinaitalianasegreta.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cucinaitalianasegreta.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cucinaitalianasegreta.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2597"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/cucinaitalianasegreta.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2597\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2599,"href":"https:\/\/cucinaitalianasegreta.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2597\/revisions\/2599"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cucinaitalianasegreta.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2598"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cucinaitalianasegreta.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2597"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cucinaitalianasegreta.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2597"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cucinaitalianasegreta.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2597"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}