Far bollire le uova sembra molto semplice, ma spesso può capitare che si rompano, che l’albume fuoriesca nell’acqua o che il guscio sia difficile da togliere. Con alcuni gesti facili, potete ottenere uova ben cotte, più semplici da sgusciare e con una bella consistenza.
Perché evitare di metterle direttamente nell’acqua bollente
Quando un uovo freddo viene immerso bruscamente nell’acqua bollente, lo shock termico può rompere il guscio. Il risultato è che l’albume fuoriesce, l’uovo si deforma e la cottura diventa meno pulita.
È meglio iniziare dolcemente oppure preparare le uova prima della cottura per limitare questo problema.
Il metodo giusto
Togliete le uova dal frigorifero qualche minuto prima della cottura. Questo aiuta a ridurre lo shock termico.
Poi mettetele delicatamente in una casseruola e aggiungete acqua fredda fino a coprirle completamente. Aggiungete un pizzico di sale o un cucchiaio di aceto bianco nell’acqua. Questo può aiutare a limitare la fuoriuscita dell’albume se un guscio si rompe.
Mettete la casseruola sul fuoco e portate l’acqua a ebollizione. Appena l’acqua bolle, abbassate leggermente la fiamma per evitare che le uova urtino troppo forte contro la casseruola.
Tempi di cottura consigliati
Per un uovo alla coque, calcolate circa 6 minuti dall’inizio dell’ebollizione.
Per un uovo tra morbido e sodo, calcolate circa 8 minuti.
Per un uovo sodo ben cotto, calcolate circa 10-11 minuti.
Evitate di cuocere le uova troppo a lungo, perché il tuorlo può diventare secco e assumere un colore verdastro intorno.
Il segreto dopo la cottura
Appena le uova sono cotte, immergetele subito in una ciotola di acqua fredda per alcuni minuti. Questo shock freddo ferma la cottura e spesso aiuta a staccare il guscio più facilmente.
Per sgusciarle, picchiettate delicatamente l’uovo su una superficie dura, poi fatelo rotolare sotto la mano. Iniziate a togliere il guscio dal lato più largo, dove spesso si trova una piccola sacca d’aria.
Astuzia per togliere il guscio più facilmente
Le uova molto fresche a volte sono più difficili da sgusciare. Se volete preparare uova sode perfette, usate preferibilmente uova che hanno qualche giorno.
Potete anche sgusciarle sotto un piccolo filo di acqua fredda per aiutare il guscio a staccarsi.
Conclusione
Per riuscire bene con le uova bollite, non bisogna immergerle bruscamente nell’acqua bollente. Iniziate con acqua fredda, scaldate progressivamente, rispettate il tempo di cottura, poi raffreddate le uova in acqua fredda. Con questo metodo saranno più belle, cotte meglio e più facili da sgusciare.