Avete mai sentito parlare della blanquette de veau di mia nonna? È una sorta di stufato di vitello, ma può essere preparato anche con agnello o pollo, cotto in brodo con l’aggiunta di erbe aromatiche e una salsa bianca dolce per legare il tutto.
La Blanquette de veau ha una lunga storia: è citata già nel 1903 nel testo Le Guide culinaire di Georges Auguste Escoffier nella versione “Blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère”, dove viene servita con tagliatelle al posto del riso. Ma come si prepara? Ecco la ricetta.
Per la buona riuscita di questa ricetta è necessario misurare con cura gli ingredienti e prepararli prima di iniziare.
È inoltre necessario rispettare i tempi e le temperature di cottura, quindi seguite passo dopo passo le fasi descritte di seguito.
Ingredienti :
3 carote medie
900 g di carne di vitello (spalla o petto)
25 g di farina
1 porro
1 cipolla con un chiodo di garofano
50 g di burro
1 litro di brodo di carne
3 tuorli d’uovo
Erbe aromatiche legate (prezzemolo, timo e alloro)
2 dl di panna singola
Succo di 1/2 limone
sale
pepe
Preparazione:
Tagliare la carne in piccoli pezzi. Mettere il burro (metà del totale) in una casseruola e farlo sciogliere. Non deve diventare nocciola, ma semplicemente sciogliersi.
Rosolare la carne, versare il brodo fino a coprirla e lasciare cuocere a fuoco medio.
Pelare e lavare le carote e tagliarle a fette abbastanza spesse.
Pulire il porro, eliminando le foglie esterne e dure. Tritare il porro e aggiungere tutte le verdure, compresa la cipolla con gli spicchi, alla carne.
Aggiungere il mazzo di erbe aromatiche. Lasciare cuocere per un’altra ora e mezza.
Togliere la carne dalla padella con l’aiuto di un mestolo forato e metterla da parte.
Preparare la salsa. Filtrare la salsa attraverso un colino in una ciotola.
In una casseruola, sciogliere l’altra metà del burro, aggiungere la farina e mescolare per evitare grumi.
Aggiungere la salsa filtrata, salare e pepare e cuocere per 15 minuti. Il risultato dovrebbe essere una crema densa ma omogenea: se è troppo densa, aggiungere un po’ di brodo di carne.
Sbattere i tuorli d’uovo con la panna in una ciotola e aggiungere il succo del limone spremuto.
Aggiungere alla salsa e mettere sul fuoco per qualche minuto senza far bollire.
Disporre la carne su un piatto da portata e versarvi sopra la crema, quindi servire la blanquette di vitello all’antica di mia nonna.