una ganache alla crema con fragole Tagada. Una ricetta deliziosa e golosa per tutta la famiglia.
Sono stata felice di ricevere tutta l’attrezzatura necessaria per preparare gli amaretti, così lo scorso fine settimana mi sono messa a preparare questi piccoli dolcetti e devo ammettere che mi sono davvero divertita a farli!
Ingredienti :
il guscio:
- occorrono 250 g (metà zucchero a velo – metà polvere di mandorle)
- 100 g di zucchero a velo
- 25 g di zucchero semolato
- 100 g di albumi
- colorante rosso in polvere.
Per la ganache TaGada :
- 50 cl di panna da montare
- 1 foglio di gelatina (2 g)
- 100 g di fragole Tagada (quelle rosse)
- 200 g di zucchero colorato rosa.
Iniziare a preparare la ganache e metterla da parte:
Preparazione:
Portare a ebollizione la panna in una casseruola, aggiungere le Tagadas e lasciarle sciogliere, quindi aggiungere la gelatina e frullare. Mettere in frigo per almeno 12 ore.
Per i gusci:
Schiacciare la soia con lo zucchero a velo.
Setacciare insieme per ottenere una polvere fine.
Sbattere gli albumi con un decimo del peso dello zucchero.
Incorporare il composto con lo zucchero rimanente e mescolare di nuovo per qualche secondo.
Aggiungere il colorante e, con una spatola, ripiegare la polvere negli albumi montati a neve, quindi macerare fino a ottenere una consistenza lucida.
Disporre gli amaretti su carta oleata e infornare a 160°C per 14 minuti su 3 teglie.
Staccare i gusci e metterli da parte sulle teglie.
Montare la crema Tagada fredda e riempire ogni amaretto. Decorare con una fragola Tagada tagliata in quattro.