Preparazione: 30 minuti
Cottura: 45 minuti
Porzioni: 6-8
ingredienti
Per la pasta frolla:
300 g farina 150 g
farina di mandorle
140 g burro
150 g zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di lievito in polvere Scorza
di limone (o arancia )
Per la pasta reale (con mandorle):
2 albumi
150 g farina di mandorle
150 g zucchero
Inoltre:
300 g di marmellata di albicocche (più gelatina per guarnire)
Acqua (qualche cucchiaio)
Preparazione
Come fare la crostata di mandorle con marmellata di albicocche?
Preparare la pasta frolla alle mandorle. Mettete il burro a pezzetti in una ciotola con lo zucchero e mescolate con le mani o con una forchetta. Aggiungere l’uovo e mescolare; poi la farina, la farina di mandorle, il lievito e la scorza grattugiata di un limone o di un’arancia. Compatta e lavora in massa. Stendere la pasta frolla con il mattarello e foderare uno stampo rotondo dai bordi alti di 20 o 22 cm di diametro, ricoprendo anche parte dei bordi. Bucherellare il fondo con una forchetta. Versare la marmellata di albicocche e livellare. Stendete il resto della pasta frolla e ricoprite la torta, sigillando bene i bordi.
Preparate la pasta reale: In una ciotola mettete lo zucchero, la farina di mandorle e gli albumi. Mescolare fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido e appiccicoso. Mettetela in una sac à poche con bocchetta a stella e fate delle righe sulla torta (come se fossero delle pastiglie).
Scaldate il forno a 180°C e quando sarà a temperatura infornate la crostata per circa 45 minuti. Poi tira fuori e lascia raffreddare. Se dovesse scurirsi troppo durante la cottura, coprite con un pezzo di carta forno.
Mescolare 3-4 cucchiai di marmellata di albicocche con qualche cucchiaio di acqua. Spennellare la parte superiore della crostata con un pennello per renderla lucida. La crostata di mandorle con confettura di albicocche è pronta per essere servita.